PEMANFAATAN KACANG HIJAU SEBAGAI PENGANTI KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN TEMPE

Abstrak

Judul Penelitian ini adalah Pemanfaatan Kacang Hijau Sebagai Penganti Kacang Kedelai Dalam Pembuatan Tempe. Masalah yang akan di teliti dalam penelitian ini adalah Pemanfaatan Kacang Hijau Sebagai Penganti Kacang Kedelai Dalam Pembuatan Tempe. Tujuan Penelitian adalah untuk mengetahui Pemanfaatan Kacang Hijau Sebagai Penganti Kacang Kedelai Dalam Pembuatan Tempe. Metode ini digunakan dalam penelitian ini adalah Metode yang digunakan dalam penelitian eksperimen, dengan bahan dan Alat berupa kacang hijau, air, dan ragi tempe. Untuk alat yang digunakan seperti panci, kompor, sendok, tampah, baskom, lap kain, plastik, tusuk gigi, dan timbangan. Cara kerja dari pembuatan tempe kacang hijau antara lain: kacang hijau sebanyak 250 gr, dicuci bersih, direndam selama kurang lebih 1 malam, direbus kacang hijau hingga lunak di dinginkan, kemudian dipisahkan dengan kulit hijaunya, angkat lalu tiriskan sampai tidak ada kadar air, kemudian tambahkan ragi hingga merata, di masukkan kedalam kantong plastik, kemudian timbang sebanyak 23 gr, tusuk-tusuk dengan menggunakan tusuk gigi, dan simpan ditempat yang kering pada suhu ruang. Hasil Penelitian memberikan opsi dan solusi agar tempe yang dikonsumsi  tidak hanya sekedar mengenyangkan tapi juga melihat aspek kandungan gizinya, karna kacang hijau merupakan salah satu sumber bahan kacang-kacangan yang berprotein tinggi. Tujuan nya adalah mengurangi kadar lemak yang dimiliki oleh kacang kedelai dan menggantikannya dengan kacang hijau yang kaya akan protein, karbohidrat, dan vitamin. Dengan adanya jamur Rhizopus olighporus  dalam proses fermentasi tempe kacang hijau terjadinya reaksi asam laktat yang menghasilkan enzim amilase yang bertujuan untuk membentuk glukosa yang dioksida oleh mikroorganisme menjadi asam laktat. Reaksi inilah yang berperan meningkatkan kelarutan mineral dan penyerapan nutrisi oleh tubuh.